قصب السكر: كيفية صنع والفوائد

دبس قصب السكر عبارة عن مُحلٍ طبيعي يمكن استخدامه لاستبدال السكر ، مما يوفر مزايا أكثر ، خاصةً لأنه يحتوي على مزيد من العناصر الغذائية مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد. بالنسبة لكمية السعرات الحرارية ، فإن دبس قصب السكر يحتوي على عدد أقل من السعرات الحرارية لكل 100 غرام بسبب وجود الألياف ، ومع ذلك ، لا ينبغي للمرء أن يسيء استخدام الكمية ، لأنه يمكن أن يزيد وزنه أيضًا.

دبس السكر هو شراب ينتج من تبخر عصير قصب السكر أو أثناء إنتاج rapadura ، وله قوة تحلية قوية.

الفوائد الصحية الرئيسية

بسبب المغذيات ، يمكن أن يجلب قصب السكر الفوائد الصحية التالية:

1. منع ومكافحة فقر الدم ، لأنها غنية بالحديد ؛ ساعد في الحفاظ على صحة العظام ومنع هشاشة العظام ، لأنه يحتوي على الكالسيوم ؛ تساعد على الاسترخاء والتحكم في الضغط ، بسبب محتوى المغنيسيوم ؛ يفضل تقلص العضلات ، لأنه يحتوي على الفوسفور والبوتاسيوم ؛ تقوية الجهاز المناعي ، لأنه يحتوي على الزنك.

على الرغم من الفوائد ، لا تزال دبس السكر نوعًا من السكر وينبغي تناوله باعتدال ، من المهم أن تتذكر أنه ليس خيارًا جيدًا في حالات مرض السكري أو مرض الكلى. انظر أيضا فوائد rapadura والاحتياطات الواجب اتخاذها مع استهلاكها.

كيفية جعل دبس قصب محلية الصنع

يتم تصنيع دبس قصب السكر من خلال عملية طويلة للغاية ، حيث يتم طهي عصير القصب وغليان ببطء في مقلاة دون غطاء لعدة ساعات حتى يصبح خليطًا أكثر تركيزًا. للحصول على أفضل النتائج ، يجب حفظ درجة حموضة الخليط عند 4 ، وقد يكون من الضروري إضافة الليمون لتحمض الخليط.

بالإضافة إلى ذلك ، أثناء العملية ، من المهم أيضًا إزالة الشوائب التي تتراكم أعلى المرق في شكل رغوة.

عندما تكون دبس السكر أكثر ثخانة وتطفو على السطح ، انتظر حتى تصل إلى 110 درجة مئوية ثم أخرجها من النار. أخيرًا ، تحتاج دبس السكر إلى توتر ووضعها في عبوات زجاجية ، حيث يجب تخزينها بعد الغطاء ، بحيث يكون الغطاء متجهًا إلى أسفل حتى يبرد.

السكريات الطبيعية الأخرى

خيارات السكر الطبيعية الأخرى التي يمكن أن تحل محل السكر الأبيض هي السكر البني وديميرارا ، والتي يتم اشتقاقها أيضًا من قصب السكر وسكر جوز الهند والعسل. رؤية كل فوائد العسل.

يقدم الجدول التالي معلومات غذائية عن 100 غرام من كل نوع من السكر:

السكر	الطاقة	الحديد	الكالسيوم	المغنيسيوم
كريستال	387 سعرة حرارية	0.2 ملغ	8 ملغ	1 ملغ
براون وديميرارا	369 سعرة حرارية	8.3 ملغ	127 ملغ	80 ملغ
عزيزى	309 سعرة حرارية	0.3 ملغ	10 ملغ	6 ملغ
عسل النحل	297 سعرة حرارية	5.4 ملغ	102 ملغ	115 ملغ
سكر جوز الهند	380 سعر حراري	-	8 ملغ	29 ملغ

من المهم أن نتذكر أن جميع أنواع السكريات ، حتى الطبيعية والعضوية ، يجب أن تستهلك باعتدال ، لأن فائضها يمكن أن يسبب مشاكل مثل الدهون الثلاثية العالية والكوليسترول المرتفع والسكري والدهون الكبدية.

المحليات الطبيعية والاصطناعية الأخرى

المحليات هي خيارات صفر أو منخفضة السعرات الحرارية التي يمكن استخدامها لتحل محل السكر ، وتساعدك على فقدان الوزن والسيطرة على الأمراض مثل مرض السكري. هناك مواد التحلية الاصطناعية ، مثل Monosodium Cyclamate ، و Aspartame ، و Potassium Acesulfame و Sucralose ، ومحليات من مصادر طبيعية ، مثل Stevia و Thaumatin و Xylitol.

انظر الجدول أدناه لمعرفة مقدار السعرات الحرارية وقوة التحلية لهذه المواد:

التحلية	اكتب	الطاقة (سعر حراري / جم)	قوة التحلية
أسيسولفام ك	مصطنع	0	200 مرة أكثر من السكر
الأسبارتام	مصطنع	4	200 مرة أكثر من السكر
Cyclamate	مصطنع	0	40 مرة أكثر من السكر
السكرين	مصطنع	0	300 مرة أكثر من السكر
سوكرالوسي	مصطنع	0	600 إلى 800 مرة أكثر من السكر
ستيفيا	طبيعي	0	300 مرة أكثر من السكر
السوربيتول	طبيعي	4	نصف قوة السكر
إكسيليتول	طبيعي	2.5	نفس القوة السكر
ثوماتين	طبيعي	0	3000 مرة أكثر من السكر
الاريثريتول	طبيعي	0.2	لديه 70 ٪ من حلاوة السكر

نظرًا لأن بعض المحليات الصناعية يمكن ربطها بالمشاكل الصحية مثل الصداع والغثيان والتغيرات في النباتات المعوية وحتى ظهور السرطان ، فإن المثل الأعلى هو استخدام المحليات الطبيعية. انظر كيفية استخدام ستيفيا لتحل محل السكر.

بالإضافة إلى ذلك ، في حالات ارتفاع ضغط الدم وفشل الكلى ، يجب الانتباه إلى محتوى الصوديوم من المحليات ، ومن المهم أن نتذكر أن المرضى الذين يعانون من الفشل الكلوي يجب تجنب استخدام أسيسولفام البوتاسيوم ، لأنهم عادة بحاجة إلى الحد من استهلاك البوتاسيوم في النظام الغذائي. معرفة المخاطر الصحية لل Aspartame.