الحنطة السوداء هي في الواقع بذرة وليست حبوبًا مثل القمح العادي. يُعرف أيضًا باسم الحنطة السوداء ، له قشرة صلبة جدًا ولونه وردي أو بني غامق ، ويتواجد بشكل أساسي في جنوب البرازيل.
الفرق الكبير وميزة الحنطة السوداء أنه لا يحتوي على الغلوتين ويمكن استخدامه لاستبدال الدقيق العادي في تحضير الكعك والخبز والفطائر والوجبات الخفيفة. بالإضافة إلى ذلك ، بسبب محتواه الغذائي العالي ، يمكن أيضًا استهلاكه بدلاً من الأرز أو استخدامه لتعزيز السلطات والحساء. ترى ما هو الغلوتين وأين هو.
فوائده الصحية الرئيسية هي:
- تحسين الدورة الدموية ، لأنها غنية بالروتين ، وهو مغذ يقوي الأوعية الدموية ؛ تقليل خطر النزيف ، من خلال تقوية الأوعية الدموية ؛ تقوية العضلات والجهاز المناعي ، وذلك بسبب نسبة عالية من البروتين. منع الأمراض والشيخوخة المبكرة ، بسبب وجود مضادات الأكسدة مثل الفلافونويد. تحسين العبور المعوي ، بسبب محتواه من الألياف ؛ منع أمراض القلب والأوعية الدموية ، من خلال وجود الدهون الجيدة ؛ قلل من إنتاج الغاز وسوء الهضم ، خاصة في الأشخاص غير المتسامحين ، لأنه لا يحتوي على الغلوتين.
يتم الحصول على هذه الفوائد بشكل رئيسي من خلال استهلاك الحنطة السوداء الكاملة ، والتي هي أكثر ثراءً في الألياف والفيتامينات والمعادن. يمكن العثور عليه في الشكل الأكثر شيوعًا ، أو النخالة ، أو في شكل دقيق دقيق. انظر أيضًا كيفية استخدام دقيق الأرز ، ودقيق آخر خالٍ من الجلوتين.
المعلومات الغذائية
يوفر الجدول التالي معلومات غذائية عن 100 غرام من الحنطة السوداء الكاملة والطحينة.
| المغذيات | الحبوب الكاملة | دقيق |
| السلطة: | 343 سعرة حرارية | 335 سعرة حرارية |
| الكربوهيدرات: | 71.5 جم | 70.59 جم |
| البروتين: | 13.25 غرام | 12.62 غرام |
| الدهون: | 3.4 غرام | 3.1 جم |
| الألياف: | 10 جم | 10 جم |
| المغنيسيوم: | 231 ملغ | 251 ملغ |
| البوتاسيوم: | 460 ملغ | 577 ملغ |
| الحديد: | 2.2 ملغ | 4.06 ملغ |
| الكالسيوم: | 18 ملغ | 41 ملغ |
| السيلينيوم: | 8.3 ملغ | 5.7 ملغ |
| الزنك: | 2.4 ملغ | 3.12 ملغ |
يمكن استخدام الحنطة السوداء لاستبدال دقيق القمح أو الحبوب مثل الأرز والشوفان ، ويمكن استهلاكها في شكل عصيدة أو إضافتها في الاستعدادات مثل المرق والحساء والخبز والكعك والمعكرونة والسلطات.
كيفية الاستخدام
لاستخدام الحنطة السوداء بدلاً من الأرز أو في السلطة أو في الحساء ، لا تحتاج إلى نقعها قبل الطهي. في الخبز والكعك وصفات المعكرونة ، والتي سيتم فيها استخدام الحنطة السوداء بدلاً من الدقيق التقليدي ، يجب استخدام مقياسين من الماء لقياس واحد من القمح.
أدناه وصفتان مع الحنطة السوداء.
فطيرة الحنطة السوداء
المكونات:
- 250 مل من الحليب 1 كوب من دقيق الحنطة السوداء 2 قرص من الملح 1 ملعقة كبيرة من بذور الكتان رطبة في نصف كوب من الماء 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
التحضير:
فاز على جميع المكونات في الخلاط وإعداد الفطائر في المقلاة. الاشياء حسب الذوق.
خبز الحنطة السوداء
المكونات:
- 1 + 1/4 أكواب من الماء 3 بيض 1/4 كوب من زيت الزيتون 1/4 كوب من الكستناء أو اللوز 1 كوب من دقيق الحنطة السوداء 1 كوب من دقيق الأرز ، ويفضل أن تكون كاملة 1 ملعقة من صمغ الزنتان 1 ملعقة قهوة من الملح 1 ملعقة شوربة ديميرارا ، حساء السكر البني أو جوز الهند 1 ملعقة كبيرة من بذور شيا أو بذور الكتان 1 ملعقة كبيرة من بذور عباد الشمس أو السمسم 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الكيميائية
التحضير:
فاز الماء والبيض والزيت في الخلاط. يُضاف الملح والسكر والكستناء وعلكة زانثان والحنطة السوداء ودقيق الأرز. مواصلة الضرب حتى سلس. نضع العجينة في وعاء ونضيف البذور. أضف الخميرة وتخلط مع ملعقة أو ملعقة. انتظر بضع دقائق حتى يرتفع العجين قبل وضعه في مقلاة مدهونة. ضعيها في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة تقريبًا أو حتى يخبز الخبز.
لمعرفة ما إذا كنت بحاجة إلى اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، راجع 7 علامات تدل على احتمال عدم تحملك للجلوتين.
