قد يكون استهلاك الأطعمة المحترقة ضارًا بصحتك بسبب وجود مادة كيميائية تُعرف باسم الأكريلاميد ، مما يزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان ، خاصة في الكلى وبطانة الرحم والمبيض.
تستخدم هذه المادة عادة في إنتاج الورق والبلاستيك ، لكنها يمكن أن تحدث بشكل طبيعي في الطعام عندما يتم تسخينه فوق 120 درجة مئوية ، أي عندما يكون المقلية أو المحمصة أو المشوية ، على سبيل المثال ، ينتج الجزء الأكثر سوادًا الذي يتم رؤيته في الطعام.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن كمية هذه المادة أعلى في الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات ، مثل الخبز أو الأرز أو المعكرونة أو الكعك أو البطاطا. وذلك لأن الكربوهيدرات ، عندما يتم حرقها ، تتفاعل مع الهليون الموجود في بعض الأطعمة ، مما ينتج مادة الأكريلاميد. انظر ما هي الأطعمة الأخرى التي تحتوي على الهليون.
مخاطر تناول اللحوم المحترقة
على الرغم من أن اللحوم ليست من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، إلا أنها قد تكون ضارة بالصحة عند حرقها. يحدث هذا بشكل رئيسي في اللحم المشوي أو المقلي أو المحمص ، حيث يتعرض لدرجات حرارة عالية تنتج تغيرات ، منشأ نوعًا من المواد الكيميائية التي يمكن أن تسبب السرطان.
المشكلة الأخرى هي الدخان الذي يأتي من اللحوم المشوية ، خاصة أثناء حفلات الشواء. هذا الدخان ناتج عن ملامسة الدهون باللهب ويسبب تكوين الهيدروكربونات ، والتي يتم نقلها عن طريق الدخان إلى اللحوم وأيضًا تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
على الرغم من أن هذه المواد ليست في معظم الحالات بكمية كافية للتسبب في الإصابة بالسرطان ، إلا أنه عند تناولها بانتظام يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان. وبالتالي ، يجب عدم تناول اللحوم المشوية أو المقلية أو المحمصة أكثر من مرة واحدة في الأسبوع ، على سبيل المثال.
كيفية جعل الطعام أكثر صحة
المواد التي تزيد من خطر الإصابة بالسرطان عادة ما تكون غير موجودة في الأطعمة النيئة أو المطبوخة بالماء. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنتجات المشتقة من الحليب واللحوم والأسماك لديها مستويات أقل من مادة الأكريلاميد.
لذلك ، من أجل تناول طعام صحي ومع انخفاض خطر الإصابة بالسرطان ، يُنصح بما يلي:
- تجنب تناول الأجزاء المحروقة من الطعام ، خاصة في حالة الأطعمة التي تحتوي على الكثير من الكربوهيدرات ، مثل الخبز أو الرقائق أو الكعك ؛ إعطاء الأفضلية للطعام المطبوخ في الماء ، لأنها تنتج مواد مسرطنة أقل ؛ تفضل الأطعمة النيئة ، مثل الفواكه والخضروات. تجنب تحضير الطعام في درجات حرارة عالية ، أي تجنب القلي أو التحميص أو الشواء.
ومع ذلك ، كلما كان ذلك ضروريًا للقلي أو شواء أو خبز الطعام ، يوصى بأن يصبح الطعام ذهبيًا فقط ، بدلاً من اللون البني أو الأسود ، لأنه يقلل من كمية المواد المسرطنة.
