البطاطا Yacon: ما هو ، ما هو عليه وكيف أكله

بطاطا الياكون هي درنة تُعتبر حاليًا غذاءً وظيفيًا ، حيث أنها غنية بالألياف القابلة للذوبان ذات التأثير البريبايوتيكي ولها تأثير مضاد للأكسدة. لهذا السبب ، فهو خيار ممتاز لمرضى السكر أو للأشخاص الذين يرغبون في انقاص وزنه ، لأنه يساعد على تقليل الشهية والسيطرة على نسبة السكر في الدم ، كونه بديلاً رائعًا للبطاطس الشائعة.

هذه الدرنة التي تحمل الاسم العلمي Smallanthus sonchifolius ، لها جانب مماثل لجانب البطاطا أو البطاطا الحلوة ، ولها نكهة حلوة بطعم الفواكه ، والتي يمكن شراؤها في بعض محلات السوبر ماركت.

ما هي الفوائد

Yacon عبارة عن درنة غنية بالفركتان ، وبصفة أساسية فواكه الإينولين والسكريات (FOS) ، وهي مركبات قادرة على مقاومة عصارات المعدة ، تمر عبر الجهاز الهضمي دون أن يتم استقلابها ، وتوفر محتوى منخفض من السعرات الحرارية وممارسة تمارين مشابهة للألياف الغذائية ، طعام بروبيوتيك. لهذه الأسباب ، يمكن أن يوفر تضمين هذه الدرنة في النظام الغذائي العديد من الفوائد الصحية ، مثل:

السيطرة على نسبة السكر في الدم ، لأن FOS يعزز امتصاص الجلوكوز في الأنسجة المحيطية ويحسن حساسية الأنسولين في الكبد ويزيد من إفراز الأنسولين في البنكرياس ، مما يساعد على خفض الأنسولين ؛ تقليل الكوليسترول والدهون الثلاثية بسبب وجود FOS ، التي تساهم في تنظيم عملية التمثيل الغذائي للدهون في الجسم وتقليل تخليق الدهون الثلاثية في الكبد ؛ تعزيز فقدان الوزن ، لأن الألياف القابلة للذوبان ، بالإضافة إلى وجود عدد أقل من السعرات الحرارية ، تزيد من الشعور بالشبع ؛ تصل الألياف إلى القولون ، حيث يتم تخميرها بواسطة البيفيدوبكتريا ، وتفضيل حركات الأمعاء ، والقضاء على البكتيريا المسببة للأمراض وتوازن النباتات المعوية ؛ مما يساعد في الحفاظ على العظام ، مثل FOS ، عند الوصول إلى القولون وتنشيط البكتيريا امتصاص بعض المعادن ، مثل الكالسيوم والفوسفور والزنك والمغنيسيوم.

بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر yacon غنيًا أيضًا بحمض الكافيين ، وهو مركب فينولي له خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ، وبالتالي ، يمكن أن يمنع أنواعًا معينة من السرطان ، مثل سرطان القولون ، على سبيل المثال. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنه أيضًا تحسين الجهاز المناعي وتنظيم ضغط الدم.

التركيب الغذائي لبطاطا الياكون

في الجدول التالي ، يمكنك رؤية القيمة الغذائية لكل 100 غرام من Yacon:

التركيب الغذائي لكل 100 جرام	الخام yacon	طحين الياكون
الطاقة	33 سعر حراري	240 سعر حراري
البروتينات	0.4 غرام	4.53 جم
الدهون	0.11 غرام	0.54 غرام
الكربوهيدرات	9.29 غرام	66.47 جم
الألياف	2.09 غرام	32.72 جم
الكالسيوم	11.7 ملغ	31.83 ملغ
الفوسفور	22.5 ملغ	200.3 ملغ
المغنيسيوم	3.7 ملغ	62.66 ملغ
البوتاسيوم	171.2 ملغ	1276.25 ملغ
الحديد	0.3 ملغ	3.4 ملغ

كيف تستهلك

يمكن أن تؤكل بطاطا اليكون في السلطة النيئة أو المطبوخة ، كحلوى أو وجبة خفيفة. للاستهلاك الخام ، من الضروري إزالة القشرة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا شراء هذه الدرنات في شكل دقيق ، والتي يمكن استخدامها لصنع الخبز والكعك وملفات تعريف الارتباط ، على سبيل المثال.

يمكن أيضًا الحصول على خلاصة جذور Yacon في الكبسولات ، ومع ذلك ، لم يتم تحديد جرعة آمنة للاستهلاك بعد ، ومن الضروري استشارة الطبيب أو أخصائي التغذية قبل الاستخدام.

وصفات مع Yacon

هناك عدة طرق لإعداد بطاطس اليكون:

1. سلطة مع صلصة الزبادي

المكونات

للسلطة:

2 كوب من مكعبات البقدونس ؛ 1 كوب من الجزر المسلوق والمكعب ؛ نصف كوب من البصل المفروم ؛ نصف كوب من البازلاء.

للصلصة:

1 حفنة من الكزبرة ؛ 1 كوب من الزبادي العادي ؛ 2 فص ثوم مفروم ؛ ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون ؛ ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

لتحضير السلطة ، امزج جميع المكونات في وعاء وخلع الملابس ، اخلطي جميع المكونات واخلطها مع السلطة برفق.

2. رقائق البطاطس

المكونات

1 حبة متوسطة الحجم ؛ 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو ؛ ملعقة صغيرة من الكمون ؛ حبة صغيرة من الملح ؛ ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

أخرج الجلد من بطاطا الياكون ومقطّع إلى شرائح رفيعة. ضع الشرائح في وعاء وأضف الفلفل الحلو والكمون والملح والزيت ، وحركه جيدًا واتركه على صينية. اتركيه في الفرن على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً.