الغلوتامات أحادية الصوديوم (ajinomoto): ما هو عليه ، والآثار وكيفية استخدامها

Ajinomoto ، المعروف أيضًا باسم glutamate أحادي الصوديوم ، هو مادة مضافة للغذاء مكونة من glutamate ، وحمض أميني ، وصوديوم ، يستخدم في هذه الصناعة لتحسين طعم الأطعمة ، وإعطاء لمسة مختلفة وجعل الأطعمة لذيذة أكثر. يستخدم هذا المضاف على نطاق واسع في اللحوم ، الحساء ، الأسماك والصلصات ، كونه مكونًا يستخدم على نطاق واسع في إعداد الطعام الآسيوي.

تصف إدارة الأغذية والعقاقير هذه المادة المضافة بأنها "آمنة" ، حيث أن الدراسات الحديثة لم تكن قادرة على إثبات ما إذا كان هذا المكون يمكن أن يسبب آثارًا صحية سلبية ، ومع ذلك قد يكون مرتبطًا بزيادة الوزن وظهور أعراض مثل الصداع ، والتعرق ، التعب والغثيان ، تمثل متلازمة المطعم الصيني.

كيف يتصرف ajinomoto

تعمل هذه المادة المضافة عن طريق تحفيز اللعاب ويعتقد أنه يعزز طعم الطعام من خلال العمل على بعض مستقبلات الجلوتامات المحددة على اللسان.

من المهم الإشارة إلى أنه على الرغم من وجود الغلوتامات أحادية الصوديوم بكميات كبيرة في العديد من الأطعمة البروتينية ، إلا أنه يحسن فقط الطعم المالح ، المسمى أومامي ، عندما يكون مجانيًا ، وليس عندما يرتبط بالأحماض الأمينية الأخرى.

الأطعمة عالية في الغلوتامات الصوديوم

يوضح الجدول التالي الأطعمة التي تحتوي على غلوتامات الصوديوم:

الغذاء	الكمية (ملغم / 100 غرام)
حليب البقر	2
أبل	13
حليب الإنسان	22
بيضة	23
لحم بقر	33
دجاج	44
اللوز	45
الجزرة	54
بصل	118
الثوم	128
طماطم	102
الجوز	757

الآثار الجانبية المحتملة

يوصف العديد من الآثار الجانبية للجلوتامات أحادية الصوديوم ، ولكن الدراسات محدودة للغاية ومعظمها قد أجريت على الحيوانات ، مما يعني أن النتيجة قد لا تكون هي نفسها بالنسبة للناس. على الرغم من ذلك ، يُعتقد أن استهلاكها يمكن أن:

تحفيز استهلاك الطعام ، لأنه قادر على تعزيز الذوق ، والذي يمكن أن يتسبب في تناول الشخص بكميات أكبر ، ولكن بعض الدراسات لم تجد تغييرات في السعرات الحرارية ؛ يفضل زيادة الوزن ، لأنه يحفز استهلاك الطعام ويؤدي إلى التحكم في الشبع. نتائج الدراسات مثيرة للجدل ، وبالتالي ، لا توجد أدلة كافية لدعم تأثير الغلوتامات أحادية الصوديوم على زيادة الوزن ؛ الصداع والصداع النصفي ، وقد أظهرت بعض الدراسات في هذا الموقف أن تناول كميات أقل من أو يساوي 3.5 غرام من الغلوتامات أحادية الصوديوم ، بما في ذلك الكمية الموجودة في الطعام ، لا يسبب الصداع. من ناحية أخرى ، أظهرت الدراسات التي قيمت تناول هذه المادة المضافة بجرعة أكبر من أو تساوي 2.5 غرام حدوث الصداع لدى الأشخاص الذين تم النظر في الدراسة ؛ يمكن أن تولد خلايا ، التهاب الأنف والربو ، ولكن الدراسات محدودة للغاية ، وتتطلب المزيد من الدراسات العلمية لإثبات هذه العلاقة ؛ زيادة في ضغط الدم ، لأنه غني بالصوديوم ، مع زيادة في ضغط الدم بشكل رئيسي في الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ؛ يمكن أن يؤدي إلى متلازمة المطعم الصيني ، وهو مرض يمكن أن ينشأ لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه الغلوتامات أحادية الصوديوم ، والتي تتميز بأعراض مثل الغثيان والتعرق وخلايا النحل والتعب والصداع. ومع ذلك ، لا يزال من غير الممكن إثبات العلاقة بين هذه المادة المضافة وظهور الأعراض بسبب نقص الأدلة العلمية.

جميع الدراسات التي أجريت ذات الصلة لآثار ajinomoto على الصحة محدودة. ظهرت معظم الآثار في الدراسات التي استخدمت فيها جرعات عالية للغاية من الغلوتامات أحادية الصوديوم ، وهو أمر لا يمكن تحقيقه من خلال اتباع نظام غذائي طبيعي ومتوازن. وبالتالي ، فمن المستحسن أن يحدث استهلاك ajinomoto بطريقة معتدلة.

الفوائد المحتملة

يمكن أن يكون لاستخدام ajinomoto بعض الفوائد الصحية غير المباشرة ، لأنه يمكن أن يساعد في تقليل تناول الملح ، لأنه يحافظ على نكهة الطعام ويحتوي على 61٪ من الصوديوم أقل من الملح العادي.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا استخدامه من قبل كبار السن ، حيث لم تعد براعم التذوق والرائحة كما هي في ذلك العصر ، بالإضافة إلى ذلك ، قد يعاني بعض الأشخاص من انخفاض في اللعاب ، مما يجعل المضغ والبلع والشهية صعباً.

كيف تستهلك

لاستخدامها بأمان ، يجب إضافة ajinomoto بكميات صغيرة إلى الوصفات في المنزل ، من المهم تجنب استهلاكها مع الاستخدام المفرط للملح ، لأن هذا سيجعل الطعام غنيًا بالصوديوم ، وهو معدن يزيد من ضغط الدم.

بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري تجنب الاستهلاك المتكرر للأطعمة المصنعة الغنية في هذا التوابل ، مثل التوابل المقطعة والحساء المعلب وملفات تعريف الارتباط واللحوم المصنعة والسلطات الجاهزة والوجبات المجمدة. على ملصقات المنتجات الصناعية ، يمكن أن يظهر غلوتامات أحادية الصوديوم بأسماء مثل أحادي الغلوتامات الصوديوم أو خلاصة الخميرة أو بروتين الخضار المهدرج أو E621.

وبالتالي ، مع هذه الرعاية ، من الممكن التأكد من عدم تجاوز الحد المسموح به من الغلوتامات أحادية الصوديوم للصحة.

لمساعدتك في التحكم في الضغط وتحسين طعم الطعام بشكل طبيعي ، راجع كيفية صنع ملح الأعشاب في الفيديو أدناه.