الأمراض الناجمة عن الطعام الملوث

الأمراض التي تسببها الأغذية الملوثة تنتج بشكل رئيسي أعراض مثل القيء والإسهال وانتفاخ البطن ، ولكن يمكن أن تختلف وفقا للكائنات الحية الدقيقة التي تتطور في الغذاء.

عادة ما يكون من السهل تحديد وقت تلف الأطعمة الطازجة ، حيث أنها تغير لونها أو رائحتها أو طعمها. ومع ذلك ، فإن الأطعمة الصناعية لا تظهر دائمًا هذه التغييرات بسبب وجود مواد تساعد على زيادة صلاحية هذه المنتجات إلى أقصى حد. لذلك ، من المهم أن تكون على دراية بتاريخ انتهاء الصلاحية وألا تستهلك الأطعمة منتهية الصلاحية ، لأن لديهم خطر كبير من التعرض للفساد.

الأمراض الرئيسية الناجمة عن الأغذية الملوثة

الأمراض الثلاثة الرئيسية التي تسببها الأغذية الملوثة بالكائنات الحية الدقيقة تشمل:

1. عدوى السالمونيلا

البيض الخام

الأطعمة الملوثة بالسالمونيلا يمكن أن تسبب ظهور الأعراض ، مثل الغثيان والقيء وآلام البطن والإسهال والحمى فوق 38 درجة مئوية ، وآلام العضلات والصداع ، ما بين 8 و 48 ساعة بعد تناول الطعام. معرفة كيفية التعرف على أعراض عدوى السالمونيلا .

المصادر الرئيسية للتلوث: يمكن العثور على السالمونيلا بشكل رئيسي في حيوانات المزرعة ، مثل الدجاج والأبقار والخنازير ، على سبيل المثال. وبالتالي ، فإن المصادر الرئيسية للتلوث هي الأغذية من هذه الحيوانات ، وخاصة عندما تؤكل نيئة أو غير مطهية جيدًا ، مثل اللحوم والبيض والحليب والجبن ، على سبيل المثال. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للأطعمة المخزنة في درجات حرارة شديدة الحرارة ، على سبيل المثال ، أن تفضل انتشار هذه البكتيريا.

2. تلوث بكتريا العصوية

يحفظ الحليب من الثلاجة

الأطعمة الملوثة بالبكتيريا Bacillus cereus يمكن أن تؤدي إلى ظهور أعراض مثل الغثيان والإسهال والتقيؤ الشديد والإجهاد المفرط ، حتى 16 ساعة بعد تناول الطعام.

المصادر الرئيسية للتلوث: يمكن العثور على هذه الكائنات الحية الدقيقة في العديد من البيئات ، والتي يتم تحديدها بشكل رئيسي في المنتجات الزراعية والحيوانية. وبالتالي ، فإن المصادر الرئيسية للتلوث من Bacillus cereus تحدث من خلال استهلاك الحليب غير المبستر واللحوم النيئة ، وكذلك الخضروات والخضروات الطازجة أو المطبوخة المخزنة في درجات حرارة غير مناسبة.

3. عدوى الإشريكية القولونية

تغسل بشكل سيء سلطة

تختلف الأعراض التي تسببها الأغذية الملوثة بالإشريكية القولونية باختلاف نوع البكتيريا الموجودة في الطعام ، ومع ذلك ، فإن أكثرها شيوعًا تشمل:

أنواع كولاي في الغذاء	الأعراض الناجمة عن التلوث
القولون النزفي المعوي	ألم شديد في البطن ، دم في البول والإسهال المائي تليها براز دموي ، بعد 5 إلى 48 ساعة من الابتلاع.
E. coli enteroinvasiva	حمى فوق 38 درجة مئوية ، والإسهال المائي وآلام شديدة في البطن ، وتصل إلى 3 أيام بعد تناول الطعام.
E. القولونية المعوية للسموم	التعب المفرط ، الحمى بين 37º و 38º ، آلام في البطن والإسهال المائي.
المسببة للأمراض القولونية	آلام في البطن والقيء المتكرر والصداع والغثيان المستمر.

المصادر الرئيسية للتلوث: Escherichia coli هي بكتيريا يمكن أن توجد بشكل طبيعي في أمعاء الناس والحيوانات ، وغالبًا ما تكون معزولة عن البراز. وهكذا ، فإن الشكل الرئيسي للعدوى الذي يحدثه E. coli يحدث عن طريق ملامسة الطعام الملوث بهذه البكتريا ، إما من خلال استهلاك الأطعمة غير المطهية جيدًا ، مثل اللحوم أو السلطة غير المطهية جيدًا ، أو يتم تحضيرها مع القليل من النظافة. تعرف على كيفية غسل الفواكه والخضروات جيدًا.

الغذاء الملوث بالمبيدات الحشرية

الأمراض التي تسببها الأغذية الملوثة بالمبيدات هي بشكل رئيسي السرطان والعقم والتغيرات الأخرى في الغدد التي تنتج الهرمونات ، مثل الغدة الدرقية ، على سبيل المثال.

توجد المبيدات بكميات صغيرة في الطعام وتتراكم في الجسم ، وبالتالي ، على الرغم من أنها لا تسبب المرض عادة بعد تناول الطعام مباشرة ، إلا أنها تتسبب في سوء امتصاص العناصر الغذائية والأمراض التنكسية ، مثل بعض الأنواع السرطان ، على سبيل المثال.

عندما يكون الطعام ملوثاً بالمبيدات الحشرية أو المعادن الثقيلة ، مثل الزئبق أو الألمنيوم ، لا يمكن رؤية أي تغييرات أو الشعور بها. لمعرفة ما إذا كانت هذه الأطعمة مناسبة للاستهلاك ، من الضروري معرفة أصلها ومعرفة نوعية المياه أو الأرض التي نمت أو تربى فيها.

الأمراض الناجمة عن الطعام الفاسد

تحدث الأمراض التي تسببها الأطعمة الفاسدة بشكل أساسي عند انتهاء صلاحيتها ، في حالة المنتجات الصناعية أو عندما لا يقوم معالج الطعام بغسل يديه أو أدواته بشكل صحيح.

على الرغم من أنه في بعض الوقت ، لا يمكن تحديد ما إذا كان الطعام تالفًا ، كما هو الحال في عدوى السالمونيلا ، إلا أنه في معظم الحالات يتم تغيير اللون أو الرائحة أو الذوق.

ما يجب القيام به في حالة التسمم الغذائي

تناول الطعام الفاسد أو الملوثة بالكائنات الحية الدقيقة يسبب التسمم الغذائي ، ويسبب أعراضًا مثل القيء والإسهال والشعور بالضيق العام التي يمكن علاجها بسهولة عن طريق ترطيب المريض بالماء والمصل والعصائر المنزلية الصنع ، وكذلك تناول الحساء والحساء الخفيف. ، على سبيل المثال.