ما يجب القيام به لتجميد الخضروات بشكل صحيح

يعد تجميد الخضروات بديلاً جيدًا لتخزين هذه الأطعمة لفترة أطول والحفاظ على عناصرها الغذائية. عندما تجمد بشكل صحيح ، تستمر الخضار لمدة 6 أشهر في المتوسط ​​، والتوابل مثل الثوم والبصل ، شهر واحد.

تجميد الخضروات مفيد للاستفادة من بقايا الطعام أو الخضروات الموسمية ، بالإضافة إلى تسهيل إعداد السلطات والوجبات السريعة. بعض الأمثلة على الخضروات التي يمكن تجميدها هي الجزر والبروكلي والبنجر والفلفل.

أنواع التجميد وأشكال الاستهلاك

نوع التجميد خاص بكل نبات ، حيث يحتاج البعض إلى تجميده خامًا ، بينما يحتاج البعض الآخر إلى طهيه أو تبيضه. وبالمثل ، بعد إزالة الجليد لا يمكن إلا أن تستخدم الخضروات المطبوخة أو مقلي.

وبالتالي ، يوضح الجدول أدناه كيفية تحضير بعض الخضروات للتجميد وكيف يمكن استخدامها بعد إزالة الجليد.

الأغذية المجمدة	لتجميد	إعداد الطهي
البصل والبقدونس	اغسل اللحم المفروم	السلطة أو إعداد الطعام
باسل	السمط	السلطات أو الصلصات
جزر ، فلفل ، فاصوليا خضراء ، بروكلي ، سبانخ	الغسيل والقطع والحروق	السلطات المطهوّة ، الشوربات أو شرائح اللحم
البطاطا ، البطاطا الحلوة ، اليقطين ، منديوكوينها	الغسيل والقطع والحروق	السلع المسلوقة ، المخبوزة ، الحساء ، المهروس أو الرقائق
طماطم	اغسل	صلصات اللحم أو يطبخ
البنجر	اغسل وامتلأ	يطبخ أو الحساء
الباذنجان	الغسيل والقطع والحروق	السلطات السوتيه أو الحساء
الكرنب ، الكوسة ، اللفت	الغسيل والقطع والحروق	السلطات السوتيه ، الحساء ، يخنة اللحم
فاصوليا	طبخ وتجميد مع مرق	الموسم والحرارة حتى الغليان
الذرة والبازلاء	اغسل وامتلأ	السلطات المقلية أو الصلصات أو شرائح اللحم

فيما يلي قائمة الخطوات لتجميد الخضروات بشكل صحيح.

كيفية تحضير الخضروات للتجميد

• اشترِ الخضروات الطازجة ذات النوعية الجيدة ؛ أزل القشور غير الصالحة للأكل واغسل الخضار جيدًا ؛ اقطع الخضار بالطريقة التي تفضل استخدامها لاحقًا ، على سبيل المثال في مكعبات أو شرائح.

ما يجب القيام به لتكون قادرة على تجميد لفترة أطول

بعد تحضير الخضار ، من الضروري أن تحرق ثم تعطي صدمة حرارية حتى لا تفسد ومن ثم يتم الحفاظ على اللون والمواد الغذائية خلال فترة التجمد. يُسمى هذا الإجراء أيضًا التبييض ، وللقيام بذلك ، يجب عليك:

• ضع الخضار لمدة 30 ثانية إلى دقيقتين في الماء المغلي ؛ أزل الخضار من الماء وضعها في وعاء بالماء والجليد ؛ جفف الخضار على قطعة قماش نظيفة.

تجميد الخضار مع الماء الزائد سوف يترك لهم مع ليونة الملمس بعد الذوبان.

قطع الخضروات للتجميد

متجر في كيس مع الاسم والتاريخ

كيف لحزم

يمكن تعبئتها في أكياس الفريزر أو في وعاء من البلاستيك أو الزجاج مع غطاء. في هذه المرحلة ، يجب اتخاذ الاحتياطات التالية:

• قم بتعبئة الكمية التي سيتم استخدامها لاحقًا فقط ، حيث تلتصق الخضروات معًا أثناء التجمد ؛ أزل كل الهواء من كيس التجميد وأغلقه بإحكام ؛ لغيرها من الأطعمة من الثلاجة.

تتراكم الخضروات المجمدة في الماء ولم تعد مقدرة كما لو كانت طازجة ، لذلك من الأفضل استخدامها في المستحضرات المطبوخة أو المحمصة.

كيفية تجميد التوابل والأعشاب

تتضمن عملية تجميد الخضروات المستخدمة كتوابل ، مثل البصل والثوم والريحان وإكليل الجبل ، الغسيل والتقطيع والتجفيف جيدًا قبل التعبئة للتجميد ، دون الحاجة إلى خطوة صدمة حرارية. من المهم تسليط الضوء على أن عملية تجفيف التوابل يجب أن تتم بشكل جيد للغاية ، لأن تجميد الأعشاب التي لا تزال رطبة سيجعلها لا تبدو جيدة بعد التجميد.

هناك طريقة أخرى لتجميد الأعشاب وهي وضعها في أشكال جليدية وملء بالماء أو الزيت ، وإزالة المكعبات وفقًا للحاجة إلى الاستخدام. انظر أيضًا كيفية تجميد لب الفاكهة.

غسل وقطع الأعشاب

تخزينها في حاوية مع غطاء

كيفية تذويب الخضروات والتوابل والأعشاب

يجب إزالة الخضروات قبل الاستخدام ، وأفضل طريقة لإزالة الجليد هي وضعها في الثلاجة في اليوم السابق للاستخدام. إذا كنت ترغب في إزالة الجليد بشكل أسرع ، ضع كيس الخضار في ماء بارد.

يمكن إضافة التوابل على شكل أوراق ، مثل الريحان والبقدونس ، بينما يتم تجميدها ، والضغط على الكيس حيث كانت محفوظة. يمكن أيضًا إضافتها مباشرة إلى المستحضرات التي تحتوي على الماء ، مثل الحساء والفاصوليا ، ولكن يجب إزالة البصل والثوم ، على سبيل المثال ، قبل الاستخدام.