مخلل الملفوف: ما هو عليه ، فوائد وكيفية القيام بذلك

مخلل الملفوف ، المعروف أصلاً باسم مخلل الملفوف ، هو إعداد الطهي الذي يتم عن طريق تخمير الملفوف الطازج أو أوراق الملفوف.

تحدث عملية التخمير عندما تتلامس البكتيريا والخميرة ، بشكل طبيعي في الملفوف ، مع السكريات التي تطلقها الخضروات ، وتنتج حامض اللبنيك. هذا يتسبب في نمو وتطور البروبيوتيك ، وهو نفس النوع من الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الأطعمة مثل الزبادي أو الكفير.

نظرًا لأنه مخلل وغني بالبروبيوتيك ، يمكن أن يكون لمخلل الملفوف العديد من الفوائد الصحية ، مما يساعد على تحسين هضم وامتصاص العناصر الغذائية ، وتعزيز جهاز المناعة وتعزيز التحسن العام في الصحة.

الفوائد الصحية

بسبب عملية التخمير في هذه الخضروات ينشأ النكهة الحمضية والرائحة المميزة لمخلل الملفوف. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التخمير يجعل المواد الغذائية والفيتامينات والمعادن أكثر توفرًا حيويًا مقارنةً بالشكل الخام.

وبالتالي ، يبدو أن الفوائد الصحية الرئيسية لمخلل الملفوف هي:

1. تفضل صحة الجهاز الهضمي

لأنه مخلل بالطعام المخمر ، يحتوي مخلل الملفوف على البروبيوتيك ، وهي بكتيريا جيدة تعيش في الأمعاء وتحسن الصحة العامة للأمعاء.

وبالتالي ، فإن استهلاك هذا الطعام يساعد على زيادة امتصاص العناصر الغذائية الهامة ، مثل فيتامين ب والكالسيوم والحديد. بالإضافة إلى ذلك ، يبدو أنه يساعد أيضًا في تحسين هضم الطعام ، ومكافحة حموضة المعدة ، وتنظيم العبور المعوي ، وحتى تفضيل هضم اللاكتوز ، خاصة في الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل.

لهذه الأسباب ، يمكن أيضًا الإشارة إلى مخلل الملفوف لمنع أمراض التهاب الأمعاء ، مثل مرض كرون أو متلازمة القولون العصبي ، على سبيل المثال.

2. يساعدك على فقدان الوزن

يمكن استخدام مخلل الملفوف في الوجبات الغذائية لانقاص وزنه لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من الألياف ، مما يسبب شعوراً أكبر بالشبع ، مما يقلل من تناول المزيد من الأطعمة ذات السعرات الحرارية.

بالإضافة إلى ذلك ، تشير بعض الدراسات أيضًا إلى أن استهلاك البروبيوتيك ، مثل تلك الموجودة في مخلل الملفوف ، يمكن أن يساعد في تقليل امتصاص الدهون على مستوى الأمعاء ، مما يؤدي إلى فقدان الوزن.

3. يقلل من التوتر والقلق

أظهرت بعض الدراسات أن الدماغ والأمعاء مرتبطان ، لذا فإن تناول الأطعمة المخمرة والغنية بالبروبيوتيك يمكن أن يحافظ على النباتات المعوية الصحية ، مما يضمن صحة الدماغ ويقلل من خطر الإجهاد والمشاكل النفسية الأخرى.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك أيضًا دراسات تشير إلى أن البروبيوتيك يمكن أن يساعد في تحسين الذاكرة وتقليل أعراض القلق والاكتئاب وحتى التوحد.

4. يقوي جهاز المناعة

عن طريق الحفاظ على صحة الأمعاء ، تساعد البروبيوتيك المخلل أيضًا على منع المواد السامة من اختراق الجسم بسهولة من خلال الأمعاء ، وبالتالي منع العدوى والاستجابات المناعية غير الضرورية.

بالإضافة إلى ذلك ، يبدو أن البروبيوتيك يتفاعل أيضًا مع الجهاز المناعي ، مما يوفر إشارات تعزز نضوج خلايا الدفاع في الجسم. مخلل الملفوف غني بفيتامين C والحديد ، وهما عنصران مغذيان مهمان للحفاظ على نظام المناعة الصحي.

5. يمنع السرطان

مخلل الملفوف هو غذاء غني بفيتامين C ، وهو مضاد قوي للأكسدة يحمي خلايا الجسم. وبالتالي ، هناك مقاومة أكبر ضد الضرر الجذري الحر ، والذي يرتبط بزيادة خطر الإصابة بالسرطان.

مخلل الملفوف هو أيضًا مصدر جيد للجلوكوزينولات ، وهي مواد تحمي الجسم من الالتهابات ولها تأثير مضاد للسرطان.

6. يعزز صحة القلب

كمصدر للألياف والبروبيوتيك ، يساعد مخلل الملفوف على خفض مستويات الكوليسترول في الدم ، ويمنع امتصاصه على مستوى الأمعاء. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الميناكينون ، المعروف باسم فيتامين K2 ، والذي يبدو أنه ، حسب الدراسات ، يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب ، عن طريق منع تراكم الكالسيوم في الشرايين.

مخلل الملفوف المعلومات الغذائية

في الجدول التالي هي المعلومات الغذائية عن 100 غرام من مخلل الملفوف:

كمية في 100 غرام من مخلل الملفوف
السعرات الحرارية	21
الدهون	0.1 غرام
الكربوهيدرات	3.2 جم
البروتينات	1.3 جم
ملح	2 غرام
الالياف الغذائية	3 غرام
فيتامين ج	14.7 ملغ
الكالسيوم	30 ملغ
الحديد	1.5 ملغ
المغنيسيوم	13 ملغ
البوتاسيوم	170 ملغ
الصوديوم	661 ملغ

للحصول على فوائد مخلل الملفوف ، يُنصح باستهلاك المنتج الخام ، مع إمكانية إضافة ملعقة واحدة أو حوالي 10 غرامات من مخلل الملفوف إلى سلطة أو سندوتشات ، على سبيل المثال.

كيفية جعل مخلل الملفوف

مخلل الملفوف هو نتيجة طريقة للحفاظ على الملفوف ، والتي استخدمت لعدة سنوات في بعض البلدان الأوروبية ، مثل ألمانيا. لتحضير مخلل الملفوف في المنزل ، اتبع الوصفة:

المكونات

• 1 ملفوف ناضج ؛ 1 ملعقة كبيرة من ملح البحر غير المعالج باليود لكل كيلوغرام من الملفوف ؛ 1 جرة زجاجية محكمة الإغلاق ؛ 2 جزر مبشورة (اختياري).

طريقة التحضير

ضع الجزرة في الجرة. قم بإزالة بعض الأوراق الخارجية ، وقطع الملفوف إلى 4 قطع ثم إلى شرائح رقيقة. ضع شرائح الملفوف في وعاء كبير ، وأضيف الملح واخلطه جيدًا بيديك. واسمحوا الوقوف لمدة 1 ساعة ، وبعد ذلك الوقت ، وحرك الملفوف مرة أخرى لإطلاق المياه.

أخيرًا ، ضع الملفوف داخل وعاء زجاجي محكم الضغط وضغطه حتى يتم ضغطه جيدًا. أضف الماء الذي تم إطلاقه لملء الزجاجة بأكملها. تخزين مخلل الملفوف في مكان جاف مظلم لمدة 4 أسابيع ، دون فتحه. بعد ذلك الوقت ، مخلل الملفوف جاهز ويمكن حفظه في الثلاجة.

الآثار الجانبية وموانع

على الرغم من أن مخلل الملفوف مأكول يحتوي على العديد من الفوائد ، فقد تم العثور على كميات كبيرة من الهستامين في بعض أنواع المستحضرات. إذا حدث هذا ، فمن المحتمل أن تظهر الحساسية ، خاصة عند الأشخاص الأكثر حساسية.

يجب على الأشخاص الذين يتناولون مضادات الاكتئاب من MAOI ألا يتناولوا مخلل الملفوف لأنه ، حسب وقت التخزين ، قد يحتوي مخلل الملفوف على مستويات عالية من التيرمين الذي يتفاعل مع هذا النوع من الأدوية. وبالتالي ، فإن المثل الأعلى هو أنه في هذه الحالات ، استشر الطبيب دائمًا قبل تناول الطعام.