الأطعمة الغنية بالسكر: ما هي وأنواع السكر

الكربوهيدرات هي أكبر مصدر للطاقة في الجسم ، حيث توفر ما بين 50 و 60٪ من السعرات الحرارية التي يجب تناولها خلال اليوم. هناك نوعان من الكربوهيدرات: بسيط ومعقد.

يتم امتصاص الكربوهيدرات البسيطة بسرعة على مستوى الأمعاء ، مما يؤدي إلى زيادة كمية السكر في الدم ، ويجب تناولها بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو أمراض القلب أو مرضى السكري أو أولئك الذين لديهم مشاكل في الأنسولين. بعض الأمثلة على الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات البسيطة هي السكر الأبيض والسكر البني والعسل.

الأطعمة الأخرى مثل الخبز والبطاطا والأرز والبقول والبنجر هي مصادر للكربوهيدرات المعقدة ، والتي عندما تتحول الهضم أيضًا إلى الجلوكوز ، إلا أنها تزيد من نسبة الجلوكوز في الدم بشكل أبطأ اعتمادًا على الطعام وكمية الألياف التي يحتوي عليها ، ويمكن أيضا أن تدرج في نظام غذائي متوازن ومتوازن.

أنواع السكر الموجودة في الأطعمة

يمكن العثور على السكر بطرق مختلفة حسب تركيبه الكيميائي ، مع وجود أسماء ووظائف مختلفة في الجسم. تشير القائمة التالية إلى أنواع السكر المختلفة ومصادرها الغذائية:

1. السكروز

السكروز ، المعروف باسم سكر المائدة ، هو ثنائي السكاريد ، يتكون من اتحاد جزيء الجلوكوز والآخر من الفركتوز. حاليا ، يتم استخدام هذا المركب كمضاف في العديد من المنتجات المصنعة.

هذا النوع من السكر يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم عالية ، لذلك عندما يتم امتصاصه على مستوى الأمعاء ، فإنه يزيد بسرعة نسبة السكر في الدم ، بالإضافة إلى تفضيل تراكم الدهون في الجسم ، وبالتالي يرتبط استهلاكها الزائد مع زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسمنة ومرض السكري.

المصادر الغذائية: قصب السكر ، السكر البني ، سكر الديمارا ، سكر البنجر والمنتجات المحتوية عليه.

2. الفركتوز

الفركتوز هو أحادي السكاريد ، أي أنه واحد من أبسط جزيئات الكربوهيدرات وهو الأحلى على الإطلاق. يتم إنتاج الفركتوز عن طريق تغيير الجلوكوز الموجود في نشا الذرة. مثل السكروز ، يرتبط استهلاكه المفرط أيضًا بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والتمثيل الغذائي.

مصادر الغذاء: الفواكه والحبوب والخضروات والعسل.

3. اللاكتوز

اللاكتوز ، المعروف باسم سكر الحليب ، هو ثنائي السكاريد يتكون من اتحاد جزيء الجلوكوز مع جزيء اللبنيك. بعض الناس ليس لديهم تسامح مع هذا النوع من السكر ، لذلك في هذه الحالات يجب تقليل استهلاكهم أو القضاء عليه من النظام الغذائي.

مصادر الغذاء: الحليب ومنتجات الألبان.

4. النشا

النشا عبارة عن كربوهيدرات معقدة يتكون من اثنين من السكريات ، الأميلوبكتين والأميلوز ، والتي يتم هضمها ببطء أكبر في الجسم وتنتج الجلوكوز كمنتج نهائي.

يجب تناول هذا النوع من الأطعمة بنسب كافية في النظام الغذائي ، وتجنب الاستهلاك المفرط ، وبالتالي منع زيادة الوزن والأمراض المرتبطة بها.

مصادر الغذاء: الأرز والبطاطا والمعكرونة والفاصوليا والبازلاء والذرة والدقيق ونشاء الذرة.

5. العسل

يتكون العسل من جزيء الجلوكوز والفركتوز ، بشكل أساسي ، حيث يتم استخدامه كمُحلٍ طبيعي ، ومع ذلك ، يجب أن يقتصر استهلاكه أيضًا على تجنب زيادة الوزن.

يوفر العسل العديد من الفوائد الصحية ، لأنه غني بالفيتامينات والمعادن التي تساعد على زيادة دفاعات الجسم.

مصادر الغذاء: عسل النحل.

6. شراب الذرة

شراب الذرة هو محلول سكر مركز يستخدم لتحلية المنتجات الصناعية المختلفة. بسبب ارتفاع تركيز السكر ، يمكن أن يؤدي استهلاك المنتجات الصناعية التي تحتوي على هذا الشراب إلى بعض الأمراض ، مثل السمنة وأمراض القلب والسكري.

هناك أيضًا شراب الذرة عالي الفركتوز ، وهو مشتق من شراب الذرة فقط مع تركيز عالٍ من السكريات ويستخدم أيضًا في تحلية المنتجات الصناعية والمشروبات.

مصادر الغذاء: الأطعمة المصنعة ، المشروبات الغازية والعصائر المصنعة.

7. مالتوديكسترين

مالتوديكسترين هو نتيجة انهيار جزيء النشا ، لذلك يتكون من العديد من جزيئات الجلوكوز. مالتوديكسترين موجود في أجزاء صغيرة وفي المنتجات الصناعية ، يتم استخدامه كمثخن أو لزيادة حجم الطعام.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المالتوديكسترين على نسبة عالية من السكر في الدم وبالتالي لا ينصح به لمرضى السكر أو الأشخاص الذين يعانون من مشاكل الأنسولين.

مصادر الغذاء: حليب الأطفال ، المكملات الغذائية ، الهامبرغر ، قضبان الحبوب وغيرها من الأطعمة المصنعة.

الأطعمة الغنية بالسكر والدهون

العديد من الأطعمة الغنية بالسكر غنية بالدهون ، مثل الكينديم ، اللواء ، الحليب المكثف ، الكيك ، اللازانيا ، البسكويت وغيرها. لذلك ، بالإضافة إلى تفضيل زيادة الوزن ، فإنه يسمح ببدء ظهور مرض السكري ، لأن مستويات السكر في الدم تزداد بمجرد ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم.

بالإضافة إلى ذلك ، فإنها تزيد من نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية وخطر الإصابة بأمراض مثل تصلب الشرايين والنوبات القلبية ، ويجب تناولها بشكل غير منتظم للحفاظ على صحة الجسم.