الكربوهيدرات (بسيطة ومعقدة): ما هي وما هي من أجلها

الكربوهيدرات ، والمعروفة أيضًا بالكربوهيدرات أو السكريات ، هي جزيئات لها بنية مكونة من الكربون والأكسجين والهيدروجين ، وتتمثل وظيفتها الرئيسية في توفير الطاقة للجسم ، حيث إن غرامًا واحدًا من الكربوهيدرات يتوافق مع 4 كيلو كالوري ، مكونًا حوالي 50 إلى 60 ٪ من النظام الغذائي.

بعض الأمثلة على الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات هي الأرز والشوفان والعسل والسكر والبطاطس وغيرها ، والتي يمكن تصنيفها إلى كربوهيدرات بسيطة ومعقدة ، وفقا لهيكلها الجزيئي.

لماذا هم ل

الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للطاقة للجسم لأنه أثناء عملية الهضم ، يتولد الجلوكوز ، وهو المكون المفضل للخلايا لإنتاج الطاقة ، التي تنقسم هذا الجزيء إلى ATP ، وتستخدم في عمليات التمثيل الغذائي المختلفة ، من أجل حسن سير العمل في الجسم. يستخدم الدماغ بشكل أساسي الجلوكوز ، الذي يستخدم حوالي 120 غرام ، من إجمالي 160 غرام يستخدم يوميًا.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخزين جزء من الجلوكوز الناتج في شكل جليكوجين ، في الكبد ، ويتم تخزين جزء صغير في العضلات ، للحالات التي يحتاج فيها الجسم إلى احتياطيات ، كما هو الحال في حالات الصيام الطويل أو اليقظة أو الإجهاد الأيضي ، على سبيل المثال.

استهلاك الكربوهيدرات مهم أيضًا للحفاظ على العضلات ، لأن نقص الجلوكوز يفضل فقدان كتلة العضلات. الألياف هي أيضا نوع من الكربوهيدرات ، والتي على الرغم من عدم هضمها في الجلوكوز ، فهي ضرورية لعملية الهضم ، لأنها تقلل من امتصاص الكوليسترول ، وتساعد في الحفاظ على نسبة السكر في الدم ، وتزيد من حركة الأمعاء وتفضل الزيادة حجم البراز ، وتجنب الإمساك.

هل يوجد مصدر آخر للطاقة بجانب الجلوكوز؟

نعم ، عندما يستخدم الجسم احتياطيات الجلوكوز وعدم وجود كمية من الكربوهيدرات أو عندما يكون المدخول غير كافٍ ، يبدأ الجسم في استخدام احتياطيات الدهون في الجسم لتوليد الطاقة (ATP) ، واستبدال الجلوكوز بأجسام الكيتون.

أنواع الكربوهيدرات

يمكن تصنيف الكربوهيدرات وفقًا لتعقيدها ، في:

1. بسيط

الكربوهيدرات البسيطة هي وحدات ، عندما يتم دمجها معًا ، تشكل كربوهيدرات أكثر تعقيدًا. أمثلة على الكربوهيدرات البسيطة هي الجلوكوز ، الريبوز ، الزيلوز ، الجلكتوز والفركتوز. عند استهلاك جزء من الكربوهيدرات ، يتحلل هذا الجزيء الأكثر تعقيدًا على مستوى الجهاز الهضمي ، حتى يصل إلى الأمعاء في شكل سكريات أحادية ، يتم امتصاصه لاحقًا.

يشكل اتحاد وحدتين من السكريات الأحادية السكاريد ، مثل السكروز (الجلوكوز + الفركتوز) ، وهو سكر المائدة واللاكتوز (الجلوكوز + الجلاكتوز) والمالتوز (الجلوكوز + الجلوكوز) ، على سبيل المثال. بالإضافة إلى ذلك ، يؤدي اتحاد 3 إلى 10 وحدات من السكريات الأحادية إلى ظهور السكريات القاتلة.

2. المجمعات

الكربوهيدرات المعقدة أو السكريات هي تلك التي تحتوي على أكثر من 10 وحدات من السكريات الأحادية ، والتي تشكل هياكل جزيئية معقدة ، والتي يمكن أن تكون خطية أو متفرعة. بعض الأمثلة هي النشا أو الجليكوجين.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات

بعض الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات هي الخبز ودقيق القمح والخبز المحمص الفرنسي والفاصوليا والعدس والحمص والشعير والشوفان ونشاء الذرة والبطاطا والبطاطا الحلوة ، على سبيل المثال.

تودع الزائدة من الكربوهيدرات في الجسم في شكل دهون ، لذلك ، على الرغم من أهميتها البالغة ، يجب تجنب تناولها الزائدة ، ويوصى بتناول ما يتراوح بين 200 إلى 300 غرام في اليوم ، وهو المبلغ الذي يختلف حسب الوزن والعمر والجنس والتمرين البدني.

رؤية المزيد من الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات.

كيف يحدث التمثيل الغذائي للكربوهيدرات

تتداخل الكربوهيدرات في العديد من مسارات التمثيل الغذائي ، مثل:

تحلل السكر : هو المسار الأيضي الذي يتأكسد فيه الجلوكوز للحصول على الطاقة لخلايا الجسم. خلال هذه العملية ، تتشكل جزيئات ATP و 2 من جزيئات البيروفات ، والتي تستخدم في مسارات التمثيل الغذائي الأخرى ، للحصول على مزيد من الطاقة ؛ تكوين الجلوكوز: من خلال هذا المسار الأيضي ، يمكن إنتاج الجلوكوز من مصادر أخرى غير الكربوهيدرات. يتم تنشيط هذا المسار عندما يمر الجسم بفترة صيام طويلة ، حيث يمكن إنتاج الجلوكوز من خلال الجلسرين أو من الأحماض الدهنية أو الأحماض الأمينية أو اللاكتات ؛ انحلال الجليكوجين: هو عملية تقويضية ، حيث يتم تكسير الجليكوجين المخزن في الكبد و / أو في العضلات لتكوين الجلوكوز. يتم تنشيط هذا المسار عندما يحتاج الجسم إلى زيادة نسبة الجلوكوز في الدم ؛ تكوين الجلوكوز: هي عملية استقلابية ينتج فيها الجليكوجين ، ويتكون من عدة جزيئات الجلوكوز ، والتي يتم تخزينها في الكبد ، وبدرجة أقل ، في العضلات. تحدث هذه العملية بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات.

يتم تنشيط هذه المسارات الأيضية اعتمادا على احتياجات الكائن الحي والموقف الذي يجد نفسه فيه.