يجب عدم إعادة استخدام الزيت المستخدم في قلي الطعام لأن إعادة استخدامه تزيد من تكوين الأكرولين ، وهي مادة تزيد من خطر الإصابة بأمراض مثل تهيج الأمعاء والسرطان. في حالة القلي المتكرر ، يجب توخي الحذر بشكل خاص لتقليل إنتاج الأكرولين.
يحدث تكوين الأكورولين عندما يتعرض الزيت لدرجات حرارة عالية للغاية ، حيث أن الدهون تخضع للتغيير وتفقد الجودة. يحدث هذا التدهور حتى مع وجود أكثر الزيوت المفيدة للصحة ، مثل زيت الزيتون والزيوت السمكية.
توخي الحذر عند القلي
فيما يلي بعض الاحتياطات التي يجب اتخاذها أثناء عملية القلي لتقليل تحلل الزيت وزيادة العمر الإنتاجي له وتقليل تكوين المواد السامة للصحة:
- درجة الحرارة القصوى التي يجب أن يصل إليها الزيت هي 180 درجة مئوية. هناك إشارة إلى أن درجة الحرارة مرتفعة للغاية عندما ينفخ الزيت عن الدخان ؛ من الأفضل أن تقلى لفترات طويلة من الوقت للقيام بعدة بطاطس صغيرة ؛ في أوقات إيقاف القلي مؤقتًا ، يجب تغطية المقلاة / القلي / المقلاة من أجل الزيت عدم ملامسة الهواء ؛ يجب تجنب خلط الزيت القديم بالزيت الجديد ؛ يجب ترشيح الزيت في نهاية كل مقلاة لإزالة قطع الطعام التي تفقد. لتصفية الزيت ، يمكنك استخدام فلتر القهوة أو الشاش ، على سبيل المثال ؛ بين قلي وآخر ، يجب تخزين الزيت في حاويات مغطاة ومحمي من الضوء ، وإذا كان الفاصل بين الاستخدامات طويلاً ، وضعت في الثلاجة.
يجب أن تحتوي المقالي / المقالي / الأواني على زوايا مدورة ، حيث يسهل ذلك التنظيف ويمنع تراكم بقايا الطعام والزيت القديم.
علامات على أنه يجب تغيير الزيت
يعتمد الوقت الذي يمكن فيه استخدام الزيت على كمية القلي التي تم القيام بها ، ودرجة الحرارة التي وصل إليها الزيت والوقت الذي يتم فيه تسخينه. العلامات التي تحتاج إلى التخلص من الزيت هي:
- تشكيل رغوة أو دخان أثناء القلي ؛ سواد شديد لتلوين الزيت أو الطعام ؛ رائحة غريبة وطعم الزيت أو الطعام المقلي.
حتى عند توخي الحذر أثناء القلي ، فإن هذه العملية تضيف الدهون إلى الطعام وتشكل مواد ضارة بالصحة ، وتجنب تناول الأطعمة المقلية وتفضيل الأطعمة المشوية أو المخبوزة.
زيت الزيتون هو الدهون المثالية لوضعها في السلطة وإنهاء الاستعدادات الطهي ، لذلك هنا كيفية اختيار زيت الزيتون الجيد.
شاهد أيضًا الفيديو التالي وشاهد ما هو أفضل عين للطهي ونصائح صحية حتى لا تضر بالصحة:
