الثوم الأسود: ما هو ، ما هو عليه وكيفية استخدامها

الثوم الأسود عبارة عن خضروات تم الحصول عليها من الثوم الطازج ، والتي تخضع لعملية التخمير تحت درجة الحرارة والرطوبة التي يتم التحكم فيها لفترة معينة من الزمن. تحول هذه العملية الثوم الطازج إلى ثوم أسود ، مما يغير لونه واتساقه وتكوينه ، ويقلل من النكهة والرائحة القوية ويمنحها طعمًا رائعًا وملمسًا مرنًا عند مضغه.

عند مقارنة الثوم الطازج ، يتمتع الثوم الأسود بمزيد من الفوائد ، حيث يتم تغيير خصائصه الفيزيائية والكيميائية أثناء التخمير ، حيث يتم تحويل الأليسين ، وهو المادة التي تعطي الثوم الطازج رائحته ونكهته المكثفة ، المركبات المفيدة للصحة ، مثل البوليفينول والفلافونويد ومركبات الكبريت العضوي.

الخصائص والفوائد

يحتوي الثوم الأسود على العديد من الخصائص المضادة للسرطان ، ومضادات الأكسدة ، وحماية الكبد ، والتأثير المناعي ، والعصبية ، ونقص السكر في الدم ، ومكافحة السمنة ، ويمكن أن توفر العديد من الفوائد الصحية ، مثل:

1. منع الشيخوخة المبكرة

لقد ثبت أن الثوم الأسود يحتوي على مركبات مضادة للأكسدة ، مثل البوليفينول ، القلويات ، الفلافونويدات والسيستين ، والتي يتم الحصول عليها في عملية تخمير الثوم الطازج والتي ، في الجسم ، تساعد على تحييد التلف الخلوي الناجم عن الجذور الحرة ، ومنع الشيخوخة المبكرة و تحسين الأمراض ، مثل مرض السكري.

2. يساعد على منع وعلاج السرطان

ثبت أن الثوم الأسود يزيد من موت خلايا الورم ويمنع نموه في سرطان الدم وسرطان القولون والمعدة ويقلل من حجم الورم في سرطان المعدة.

3. يساعدك على فقدان الوزن والسيطرة على الكوليسترول

يساعد الثوم الأسود على تقليل وزن الجسم ، عند اقترانه بالتمارين الرياضية ، عن طريق زيادة التمثيل الغذائي وتقليل حجم الخلايا الدهنية ، الخلايا الشحمية ، في منطقة البطن. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد أيضًا على تنظيم مستويات الأنسولين والسكر في الدم ، مما يساعد على التحكم في مرض السكري والشهية.

بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يقلل من الدهون الثلاثية والكوليسترول السيئ (LDL) ، ويزيد من نسبة الكوليسترول الجيد (HDL). وفقا لإحدى الدراسات ، فإن استهلاك حوالي 6 جرامات من الثوم الأسود يوميًا يساعد على منع تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية.

4. هو مضاد للالتهابات

تشير بعض الدراسات إلى أنه بفضل خصائصه المضادة للالتهابات ، يساعد الثوم الأسود في مكافحة الأمراض وتسمم الدم ، لأنه يحفز خلايا الدفاع في الجسم ، بالإضافة إلى تقليل إنتاج الخلايا المؤيدة للالتهابات.

5. تحسين الذاكرة

يساهم الثوم الأسود في الأداء السليم للذاكرة ويساعد على حماية الجهاز العصبي ، لأنه يحسن العمليات المعرفية ويمنع الالتهاب العصبي والسمية العصبية ، ويمنع الأمراض التنكسية العصبية ، مثل مرض الزهايمر.

وفقا لدراسة أجريت مع الثوم الأسود ، فإن تناول يومي من 12.5 ملغ إلى 50 ملغ بو كلغ من الوزن ، يمكن أن يؤدي إلى هذا التأثير العصبي.

6. حماية الكبد

أظهرت بعض الدراسات أن الاستهلاك اليومي البالغ 200 مغ / كغ من وزن الجسم قد يساعد في حماية الكبد من الآثار الجانبية للعقاقير والمواد الكيميائية والكحول والالتهابات التي يكون عرضة لها.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يساعد أيضًا في تحسين أمراض الكبد ، مثل الكبد الدهني ، مما يؤدي إلى تقليل الدهون المتراكمة في هذا العضو.

كيف يتم الحصول عليها

يتم الحصول على الثوم الأسود من الثوم الطازج ، من خلال عملية تتكون من التخمر في درجات حرارة محكومة تتراوح بين 60 درجة مئوية و 90 درجة مئوية ، مع رطوبة يتم التحكم فيها أيضًا ، ما بين 70 إلى 90 ٪ ، لفترة معينة من الزمن. الوقت

هذه العملية تجعل الثوم أغمق بشكل متزايد بسبب عملية التخمير ، حيث يتم تحويل بعض مكونات الثوم ، كما هو الحال في الأليسين ، الذي يؤدي إلى قلويدات وفلافونويدات ، والتي تعطي خصائص للثوم الأسود.. رؤية الاختلافات فيما يتعلق الثوم الطازج.

كيفية استخدام الثوم الأسود

يعطي الثوم الأسود للطعام نكهة ممتعة للغاية ويمكن استخدامه بعدة طرق ، مثل خلع الملابس في الصلصات ، أو خلط الثوم المهروس مع صلصة الصويا أو زيت الزيتون ، أو في توابل الأطعمة مثل اللحوم أو السلطة أو المعكرونة ، صنع الخبز بالثوم ، على سبيل المثال.

بالإضافة إلى ذلك ، توجد حاليًا مكملات الثوم السوداء التي يمكن شراؤها من خلال المتاجر والمنتجات الطبيعية عبر الإنترنت. من المهم قراءة إرشادات الشركة المصنعة والتشاور مع أخصائي الرعاية الصحية حول الجرعة ، والتي سوف تعتمد على الاستخدام المقصود من الملحق.